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Passatelli low carb

¡En la Romaña los passatelli son imprescindibles! En caldo o secos, en verano o en invierno, cualquier estación es buena para un plato de passatelli.Son un excelente plato único: con un huevo por persona sale una buena ración.Ingredientes50 g de pan rallado low carb SoKeto50 g de Parmigiano Reggiano rallado muy fino0,5 g de goma xantana1 huevo medianouna pizca de salralladura de medio limónnuez moscada rallada al gustoLa goma xantana da más consistencia a los passatelli, que de lo contrario se romperían al cocerlos (algo que no pasaría con pan rallado de trigo normal, que sin embargo no es apto para la dieta cetogénica).PreparaciónAmasa a mano todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa con la consistencia de una masa quebrada. Si el huevo es grande y la masa queda demasiado blanda, añade un poco más de pan rallado. Pero no debe quedar demasiado dura, o costará prensarla.Para formar los passatelli usa el utensilio específico o un pasapurés de agujeros grandes. Prensa una porción cada vez y deja caer los passatelli en un bol, pasando un cuchillo por la superficie para soltarlos.Lleva el caldo (o el agua, para los passatelli secos) a ebullición y echa los passatelli. Repártelos por toda la olla, tapa, vuelve a llevar a ebullición, baja el fuego al mínimo y cuece 3–4 minutos.Sirve enseguida, bien calientes.