Welche Bindemittel bei ketogener Ernährung?
Die ketogene Ernährung ist kohlenhydratarm und fettreich. Deshalb lohnt es sich, auf die Bindemittel in deiner Küche zu achten: Manche enthalten Zucker oder Stärke.
Bindemittel, die du verwenden kannst:
- Xanthan: durch Fermentation gewonnen, ideal zum Binden von Saucen und Cremes mit vernachlässigbarem Kohlenhydratanteil. Verbessert außerdem die Konsistenz und macht Protein-Shakes cremiger.
- Flohsamenschalen: ein natürlicher Ballaststoff, der Teige, Suppen und Saucen bindet. Reich an löslichen Ballaststoffen. Als Pulver oder ganze Samen verwendbar.
- Johannisbrotkernmehl: ballaststoffreich, kann einen Teil des Mehls ersetzen, um Saucen, Puddings und Desserts zu binden.
- Agar-Agar: aus Algen gewonnen, für Gelees, Puddings und Cremes – eine gute Alternative zu Gelatine. Packungsangabe beachten.
- Guarkernmehl: aus Guarsamen, bindet Saucen und Backwaren. Ein geschmacksneutrales weißes Pulver, das die Konsistenz verbessert.
Wie wählst du die richtigen Bindemittel?
Lies bei ketogener Ernährung die Etiketten genau. Achte auf Produkte ohne Zuckerzusatz und ohne versteckte Kohlenhydrate: Manche enthalten Stärke oder Zucker.
Bevor du deine Ernährung deutlich umstellst, sprich mit einer Ernährungsfachkraft, die dir die passenden Optionen empfehlen kann.
Mit den richtigen Bindemitteln gelingen dir leckere, sättigende Gerichte bei niedrigem Kohlenhydratanteil. Denk daran, dass Ausgewogenheit wichtig ist: grünes Blattgemüse, hochwertiges Eiweiß und gute Fette gehören dazu.
Probier einfach aus, welche Bindemittel für dich am besten funktionieren. Viel Spaß beim Keto-Kochen!