In der Romagna sind Passatelli ein Muss! In Brühe oder als Pasta, im Sommer oder im Winter – jede Jahreszeit passt für einen Teller Passatelli.
Sie sind ein tolles Hauptgericht: Mit einem Ei pro Person ergibt sich eine großzügige Portion.
Zutaten
50 g SoKeto Low-Carb-Paniermehl
50 g sehr fein geriebener Parmigiano Reggiano
0,5 g Xanthan
1 mittelgroßes Ei
eine Prise Salz
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
geriebene Muskatnuss nach Geschmack
Xanthan gibt den Passatelli mehr Stabilität, sonst zerfallen sie beim Kochen (was mit normalem Weizen-Paniermehl nicht passieren würde – das ist aber für eine ketogene Ernährung nicht geeignet).
Zubereitung
Alle Zutaten in einer Schüssel von Hand zu einem Teig mit der Konsistenz von Mürbeteig verkneten. Ist das Ei groß und der Teig zu weich, etwas mehr Paniermehl hinzufügen. Er darf aber nicht zu fest werden, sonst lässt er sich schwer durchdrücken.
Die Passatelli mit dem speziellen Passatelli-Eisen oder einer Kartoffelpresse mit großen Löchern formen. Jeweils eine Portion durchdrücken, die Passatelli in eine Schüssel fallen lassen und mit einem Messer von der Presse abstreifen.
Die Brühe (oder Wasser für Passatelli ohne Brühe) zum Kochen bringen und die Passatelli hineingeben. Im Topf verteilen, Deckel auflegen, erneut aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 3–4 Minuten garen.
Sofort heiß servieren.